Gesztenyekrémes roló

"Roló mániában" szenvedek - ami valljuk be,- nem egészen egészséges. Főleg akkor nem, ha minden héten függőséget érzek az elkészítésére.. 

Gondolom olyan ez, mint régen a muffin sütés..vagy legalább is csak remélem!

Hozzávalók (18-20 darabhoz)

• 250 g gesztenyemassza
• 2,3 dl tejszín
• 200 g mascarpone
• 80-100 g porcukor (ízlés szerint)
• 3-4 tk. rum
• 3 tk. őrölt fahéj
• 400 g leveles tészta
• 1 tojás

A mascarponét a porcukorral, az őrölt fahéjjal és kevés tejszínnel (kb. 0,3 dl) simára kevertem. Ezután apránként hozzáadtam a puha gesztenyemasszát, végül pedig a rumot is. Egy másik tálban a maradék 2 dl tejszínt habbá vertem, majd a két krémet óvatosan összeforgattam.

A leveles tésztát kinyújtottam pár milliméternyi vastagságúra, majd 1,5 centiméteres csíkokra vágtam. Ezeket aztán feltekertem a formákra, lekentem őket egy tojással és 180 fokon aranybarnára sütöttem őket. Végül habzsák segítségével megtöltöttem őket.

Érdemes odafigyelni arra, hogy valóban csak tálalás előtt töltsük meg őket, különben egy puha tésztájú, "elázott" tekercset kapunk.

Tipp! Aki erőteljesebb ízeket szeretne, az használjon kevesebb tejszínt! Így jobban dominál a gesztenye.

A recept alapötletét - vagyis a gesztenyekrémet - némi változtatással Csibétől kölcsönöztem.

Őt pedig már egy jó ideje minden reggel így.. 

Fehércsokoládés sajtkrémmel töltött bonbon

Advent első vasárnapja van, de egyelőre még nem igazán érzem azt a felemelő, karácsonyra készülődős érzést. Talán mert itt a hideg és csípős idő ellenére még a hó sem esett.. csak az eső.

Azért, hogy legyen némi ünnepi hangulat is, az elkövetkező hetekre jól betábláztam a hétvégéimet mindenféle finomságra. Ma trüffel lett volna a soros, de a készített krém túl lágy lett, így töltelékké vált és egy doboz bonbonban teljesült ki. 

Hozzávalók (30 darabhoz)

• 360 g 75 %-os kakaótartalmú étcsokoládé
• 150 g fehércsokoládé
• 200 g mascarpone
• 2-3 tk. vaníliás cukor

Először a krémet állítottam össze. A fehércsokit vízgőz fölött megolvasztottam, majd a mascarponébe kevertem. Ezután hozzáadtam a kétféle cukrot és egy órára hűvös helyre "állítottam".

Jöhetett az aprólékosabb rész! Cukorhőmérő hiányában a temperálásom nem volt valami szakszerű, de első próbálkozásnak ez is megtette. Az apró darabokra tört étcsokoládé 2/3-át vízgőz fölött megolvasztottam, majd miután sima, fényes masszát kaptam, a hideg kőre tettem és folyamatos keverés mellett felolvasztottam a maradék 1/3 részt (kb.134 g) is. A szilikonforma mélyedéseit egy ecset segítségével kikentem minden oldalról, majd 10 percre a hűtőbe tettem megdermedni. Ezután megtöltöttem a mascarponés krémmel, majd lezártam a maradék étcsokival. Betettem a hűtőbe kb. 20 percre, majd óvatosan kinyomkodtam őket. Ugye milyen egyszerű?!

 ! Ha szilikonformára lenne szükséged, kattints a bal felső sarokban található, mozgó Gasztroshop logóra!

Fahéjas mascarpone parfé boros öntettel

A tegnapi meleg adta az ötletet a parféra, ami a fejemben teljesen jól harmonizált a borral. Szerintem mondanom sem kell, hogy az elképzelésem a gyakorlatban is bevált...

Az alapötlet innen származik.

Hozzávalók

A parféhoz

• 2 tojás
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• egy kk. fahéj

Az öntethez

• 2 dl fehérbor (itthon most csak félédes volt, bár igazán szárazzal lett volna az igazi)
• 2 dl víz
• negyed citrom héja
• egy fahéjrúd
• 2 szem szegfűszeg
• egy kisebb fürt szőlő
  
• egy kis kávéskanál zselésítőszer
  

A tojásokat kettéválasztottam: a sárgákat összedolgoztam a porcukor felével és hozzáadtam a mascarponét. Krémesre kevertem, majd félretettem amíg a tejszínt és a tojásfehérjét a maradék cukorral keményre nem vertem. Persze külön-külön, majd az egészet finoman összedolgoztam és végül egy leheletnyi fahéjjal megszórtam. Ezután kis tálkákba öntöttem őket és éjszakára bekerültek a mélyhűtőbe.

Az öntetet csak ma készítettem el, mielőtt feltálaltam volna a parfét. Lényegében egy teljesen egyszerű, némileg hígított forralt borról van szó, ami tökéletes összhangban van a jeges krémmel. A vizet és a bort egy lábasba öntöttem és forralni kezdtem a fahéjjal, szegfűszeggel és a reszelt citromhéjjal. Mikor már kb. a fele elforrt, akkor hozzáadtam a zselésítőszert és levettem a tűzről, beledobtam egy kisebb szőlő megmosott szemeit és lehűtöttem. Fontos, hogy miután lehűlt tegyük azonnal hűtőbe és várjunk vele legalább egy órát, különben ha a parfénkra öntjük, az egyből összeesik.