Fahéjas mascarpone parfé boros öntettel

A tegnapi meleg adta az ötletet a parféra, ami a fejemben teljesen jól harmonizált a borral. Szerintem mondanom sem kell, hogy az elképzelésem a gyakorlatban is bevált...

Az alapötlet innen származik.

Hozzávalók

A parféhoz

• 2 tojás
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• egy kk. fahéj

Az öntethez

• 2 dl fehérbor (itthon most csak félédes volt, bár igazán szárazzal lett volna az igazi)
• 2 dl víz
• negyed citrom héja
• egy fahéjrúd
• 2 szem szegfűszeg
• egy kisebb fürt szőlő
  
• egy kis kávéskanál zselésítőszer
  

A tojásokat kettéválasztottam: a sárgákat összedolgoztam a porcukor felével és hozzáadtam a mascarponét. Krémesre kevertem, majd félretettem amíg a tejszínt és a tojásfehérjét a maradék cukorral keményre nem vertem. Persze külön-külön, majd az egészet finoman összedolgoztam és végül egy leheletnyi fahéjjal megszórtam. Ezután kis tálkákba öntöttem őket és éjszakára bekerültek a mélyhűtőbe.

Az öntetet csak ma készítettem el, mielőtt feltálaltam volna a parfét. Lényegében egy teljesen egyszerű, némileg hígított forralt borról van szó, ami tökéletes összhangban van a jeges krémmel. A vizet és a bort egy lábasba öntöttem és forralni kezdtem a fahéjjal, szegfűszeggel és a reszelt citromhéjjal. Mikor már kb. a fele elforrt, akkor hozzáadtam a zselésítőszert és levettem a tűzről, beledobtam egy kisebb szőlő megmosott szemeit és lehűtöttem. Fontos, hogy miután lehűlt tegyük azonnal hűtőbe és várjunk vele legalább egy órát, különben ha a parfénkra öntjük, az egyből összeesik.