Fahéjas darázsfészektorta aszalt szilvás krémmel

A hétvége kicsit nosztalgikusra kerekedett, mert már évek óta nem találkoztam a nagymamámmal - ennek ellenére (valamiért) minden második ételnél Ő jut az eszembe. De visszatérve a víkendre és hozzá: meglátogattam. Elképesztő, hogy ennyi év után is mennyi energiája van. Csak főzött és sütött és forgott, aminek az lett a végeredménye, hogy bármennyire is tiltakoztam: degeszre etetett. Ő mama, sosem változik - ahogy a darázsfészek és a közte lévő asszociáció sem.

Hozzávalók 


A tésztához (ez két "tortányi" mennyiség)

• 3 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 ek. cukor
• 60 dkg liszt
• csipet só
• 2 tojássárgája
• 2 ek. vaj
• 2 dl tej

A töltelékhez

• 10 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 2 tk. őrölt fahéj
• 10 dkg dió (ebből 15-20 dkg darált legyen)

A lekenéshez

• 3-4 ek. vaj
  

A mázhoz

• pár ek. tej
• kicsi porcukor

Az aszalt szilvás krémhez

• 150 g aszalt szilva
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 4 ek. porcukor
  

A langyos, cukros tejben felfutattam az élesztőt, majd a liszthez adtam a sóval, a vajjal és a tojások sárgájával együtt. Apránként beleöntöttem még két deci tejet, hogy laza tésztát kaphassak. Jól összedolgoztam az egészet, majd egy-másfél órán keresztül konyharuhával letakarva pihentettem. Ezalatt összeállítottam a tölteléket: a vajat felmelegítettem, beleszitáltam a porcukrot és a fahéjat, majd félretettem hűlni. A diót egy nagy konyhakéssel durvára vágtam, majd összekevertem a darált részével. A tésztát - miután a kétszeresére megnőtt - kinyújtottam félujjnyi vastagra, rákentem a fahéjas tölteléket és rászórtam a diót is. Szorosan feltekertem és nagyjából ujjnyi (másfél ujjnyi) széles szeleteket vágtam belőle. Ezeket egy 26 cm-es tortaformába fektettem, lekentem a tetejüket egy kis vajjal és fél órát pihentettem. Végül 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt pirosra sütöttem. (Nagyjából félidőben 2-3 ek. cukros tejjel lelocsoltam, hogy ne legyen túl száraz) (Magyar Konyha XXXIII.évfoly.10.szám)

A krémhez az aszalt szilvát apróra vágtam, és a borral együtt egy kis lábasban hevíteni kezdtem. Amikor kezdett sűrűsödni, akkor beletettem a porcukrot is, megvártam míg elolvad benne és levettem a tűzről. Egy botmixerrel pürésítettem és lehűtöttem. Ezt vagy szereti valaki, vagy nem. Tökéletesen helyettesíthető vaníliasodóval is.

Adventi csokis kalács

Emlékszem a nagymamám már gyerekkoromban is járatta a Magyar Konyhát, de valahogy sosem akadt a kezembe pár nappal ezelőttig ez az újság. A dekadens külső és a régről ismert név odavonzotta a tekintetemet és gondolkodás nélkül megvettem. Gyönyörű képek vannak benne, kétség sem fért hozzá, hogy ebből készítsek valamit - történetesen a töltött, tekert kalács került sorra. Roppant izgultam, mert már számtalanszor jártam úgy, hogy "nívós" újság receptje balul sült el, és förtelmes végeredményt kaptam. Még csak ez volt az első recept Belőle, de máris teljesen elvarázsolt...

Hozzávalók (3 db kiskalácshoz)

• 1,5 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 10 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 3 egész tojás + 2 tojás sárgája
• csipet só
• 20 dkg szobahőmérsékletű margarin
• 50 dkg liszt
• 30 dkg étcsokoládé
• 1 ek. víz
• porcukor és fahéj a szóráshoz
  

A langyos tejben egy mokkáskanál cukorral együtt felfutattam az élesztőt. A cukrot a tejszínnel, 2 egész tojással, 2 tojássárgával és egy csipet sóval géppel habosra vertem. Egy tálba, a már előre kimért lisztbe belemorzsoltam a margarint, majd a cukros-tejszínes keveréket és végül az élesztőt. Egy nagyon lágy tésztát kaptam, úgyhogy még némi liszttel formálhatóra gyúrtam. Konyharuha alatt egy órán át kelesztettem meleg helyen. (Én ezt úgy szoktam elintézni, hogy a sütőt pár percre bekapcsolom, majd gyorsan el is zárom - így a langyos, zárt térben szépen meg tud kelni.) Miután letelt az egy óra újra összedolgoztam a tésztát, majd három egyenlő részre osztottam. Oválisra nyújtottam őket, majd megszórtam őket étcsokoládé darabkákkal. Feltekertem és karikát készítettem belőlük úgy, hogy a végüket összenyomkodtam. Ezután nyolcast formáltam a karikákból és egy kicsit megtekertem őket. Újabb egy órát kelesztettem őket, majd sütőpapíros formában tettem őket. A maradék egész tojást egy evőkanál vízzel felvertem, majd lekentem vele a kalácsokat. Előmelegített, 175 fokos sütőbe toltam és aranybarnára sütöttem őket. (több forma híján én három részletben készítettem kb. 20-30 perces sütési idővel)

Forrás: Magyar Konyha  XXXIII. évf. 12. szám

Sajtos croissant

Mint oly sok péksüteményből, ebből is ettem már finomat és rosszat is. Régebbi tapasztalatomból tudom, hogy nem kis időbe és fáradságba telik az elkészítése, ezért egyáltalán nem szándékoztam újból elkészíteni. Aztán jött az a bizonyos expressz verzió.

Hozzávalók

• 35 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1 kk. só
• 2 ek. cukor
• 2 tojás
• 3 dkg élesztő
• 2-3 ek. házi tejföl
• 13 dkg margarin
  

A margarin kivételével tésztát gyúrtam a hozzávalókból, majd egy órán át pihentettem. Amikor jól megdagadt, újra összegyúrtam az egészet és 8 egyenlő darabra vágtam. Az egyes darabokat kinyújtottam azonos méretűre és egymásra pakoltam őket úgy, hogy minden egyes lap közé reszelt margarint szórtam. Az így kapott rétegelt tésztát kinyújtottam egy nagy lappá és háromszögeket vágtam ki belőle késsel. Ezeket megtöltöttem reszelt sajttal - bár legközelebb szerintem tömbökben jobban érezhető lesz az ízük - és felhajtottam őket. Végül lekentem őket tojással és megszórtam sajttal. 180 fokos sütőben, kb. 10 perc alatt megsültek.

Forrás: Limara

Karikás fánk

Amikor még otthon laktam, anyukám sokszor készített egy gulyás- vagy frankfurtileves után fánkot. Szerencsére nem kellett mindig februárnak lenni, hogy ehessünk ilyet, és ezt én nagyon élveztem. Mivel ma eredetileg frankfurti levest akartam készíteni, beterveztem hát a fánkot is. Bár leves ugyan nem lett - apró technikai malőröm végett - azért valamit mégis csak összehoztam.

Hozzávalók

• 30 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztőű
• 1 dl tej
• 10 dkg átszitált porcukor
• 3 nagyobb tojás
• 2 csipet só
• 7 dkg vaj

Amíg az élesztőt a langyos tejben felfutattam, addig a porcukrot a tojásokkal együtt fehéredésig vertem a robotgéppel. A keverőtálba szórtam a lisztet, a sót és mind az élesztőt, mind a porcukros tojást hozzáadtam. Elkezdtem összedolgozni kézzel. Bár itt a recepttől eltértem, - nem adtam hozzá a tejet - nekem így is nagyon nyúlós és híg volt a tészta, szóval kevertem egy ideig, végül hozzáadtam a vajat és még annyi lisztet, amitől formálható tészta lett belőle. Aztán letakartam egy órára pihenni.

Miután letelt az egy óra, újra átgyúrtam az egészet, kinyújtottam és egy vizespohárral kiszaggatam őket. A közepüket - ahogyan találékonyan kicsi Vú is készítette -, ásványvizes kupakkal szúrtam ki és forró olajban megsütöttem.

Forrás: kicsi Vú

Kakaós csiga

Döbbenetes, hogy manapság mennyit képesek "kicsikarni" az ember zsebéből egy ízetlen és száraz kakaós csigáért. Pedig ez a fajta péksütemény nagyon finom tud lenni, főleg ha jól van elkészítve.

Hozzávalók

A tésztához

• 50 dkg finomliszt
• 7 dkg puha margarin
• 3 dkg élesztő
  
• 3 dl tej
• 1 tojássárgája
• 4 ek. cukor
• egy mk. só

A töltelékhez

• 1,5 dl cukor
• 3 ek. cukrozatlan kakaópor
• 2-3 ek. margarin

Az élesztőt felfutattam a cukros tejben, majd a többi hozzávalóhoz adtam. Ezután lágy tésztát gyúrtam belőle, amit meleg helyen letakarva, kb. 40 percig kelesztettem. Kelesztés után újra egybe dolgoztam, majd kinyújtottam egy nagy téglalappá. Megkentem a felolvasztott margarinnal és az összekevert cukor-kakaópor egyveleggel megszórtam. Végül feltekertem jó szorosan, és körülbelül egy centis szeletekre vágtam fel. (ez kis csigákhoz jó) Amikor betettem őket a tepsibe, megkentem a tetejüket egy kis tejjel. Végül 175 fokos, előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöttem őket.

Tipp! 
- Minél vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, annál kisebb csigákat kapunk.
- Sütésnél érdemes a felsőbb rácsokra helyezni a tepsit, így kevésbé karamellizálódik a kakós cukor masszív, fekete kéreggé a tekercsek alján.

Eredeti recept: Maci konyha

Lángos

Ha nyár akkor strand, és ha strand akkor lángos. Az örökös kedvencek kedvence.

Hozzávalók

• 3 dkg élesztő
• 40 dkg finomliszt
• fél dkg só
• langyos tej
• víz
• csipetnyi cukor
• olaj

Az élesztőt apróra morzsoltam 1 dl langyos tejben, majd csipetnyi cukrot hozzáadva felfutattam. A lisztet kimértem egy nagyobb keverőtálba, aminek a közepén mélyedést hagytam a kovásznak. Sót és egy evőkanálnyi olajat tettem rá, majd a kovásszal és némi langyos vízzel tésztát gyúrtam belőle. Akkor jó a tésztánk, ha elválik az edény falától és már kevésbé galuskatészta állagú. Az egészet letakarva kb. 1 órán át kelesztettem. Sütés előtt kinyújtottam és poharakkal kiszaggattam, majd olajos kézzel kihúzgálva forró olajban kisütöttem.